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Cocina molecular y de fusión

Colectivo

Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión

Este es el caso de “Cocina molecular y fusión”, de Carmen Fernández, un libro que sin llamar la atención en la estantería de la librería, viene cargado de buenas recetas y consejos.

6.13 MB Tamaño del archivo
9788466237413 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

En términos literales, la cocina fusión es un concepto usado para definir la mezcla de condimentos o ingredientes representativos de varias zonas de un mismo país, o de diferentes países o culturas entre sí, así como diversos modos de preparar y presentar los alimentos. Sin embargo, dicha práctica dista mucho de ser algo reciente.

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Mattio Mazios

20/07/2020

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Noe Schulzzo

Libro Cocina Molecular y Fusión. Aprende sobre innovación gastronómica, cambiando las texturas conocidas y potenciando sabores; Examina técnicas como ... Curso de cocina molecular en Madrid participativo para aprender esferificaciones, espumas hechas con sifón, nitrógeno líquido, gelatinas.

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Jason Statham

La cocina de fusión es a la vez un fenómeno nuevo y antiquísimo. Como concepto y tendencia, empezó a desarrollarse en Estados Unidos en los años 60-70. Como hecho, es posible encontrar rasgos de fusión culinaria hasta en los platos más ortodoxos de un determinado país.

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Jessica Kolhmann

28 Jul 2009 ... Rodrigo Alvarado, chef del restaurante Zumo, preparó para Ecléctico una ensalada de cangrejo. La cocina molecular fue la que introdujo ... 31 May 2009 ... Cocina de vanguardia, cocina molecular, cocina tecnoemocional, ... en los noventa, la fusión; y ahora España, con la cocina de laboratorio.