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LA REACCIÓN DE MAILLARD

Fayle, S. E./Gerrard, J. A.

Sinopsis: LA REACCIÓN DE MAILLARD es un libro del autor Fayle, S. E./Gerrard, J. A. editado por ACRIBIA. LA REACCIÓN DE MAILLARD tiene un código de ISBN 978-84-200-1045-8 y consta de 160 Páginas.

24/08/2014

4.77 MB Tamaño del archivo
9788420010458 ISBN
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Sofi Voighua

Historia. Esta reacción la describió por primera vez el químico Louis-Camille Maillard en los comienzos del siglo XX.En 1912 Maillard (1878-1936) demostró que los pigmentos marrones y los polímeros que ocurren durante la pirólisis (degradación química producida únicamente por calor) se liberan después de la reacción de un grupo amino con un grupo carbonilo, por lo común un azúcar La velocidad de la reacción de Maillard aumenta, proporcionalmente al incremento de la actividad del agua; alcanzando un máximo en el entorno de 0.6/0.7. Sin embargo, puesto que la reacción de Maillard produce agua, el aumento de la actividad del agua por encima de este nivel, puede llegar a inhibir la reacción de Maillard.

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Mattio Mazios

La reacción de Maillard, también conocida como Browning no enzimático, ocurre rápidamente cuando es activada por la elevación de la temperatura, como es ... LA REACCION DE MAILLARD de S.E. FAYLE. ENVÍO GRATIS en 1 día desde 19 €. Libro nuevo o segunda mano, sinopsis, resumen y opiniones.

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Noe Schulzzo

La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas) se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen ...

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Jason Statham

Réaction de Maillard : qu'est-ce que c'est ? La réaction de Maillard est une réaction chimique découverte par Louis-Camille Maillard en 1911 qui montrait que des acides aminés (petits éléments des protéines) mis en présence de sucres brunissaient à une certaine température, tout en dégageant des arômes agréables. La reacción de Maillard es un tipo de reacción de oscurecimiento, la cual se llama así por el color café oscuro que se imparte al alimento. Es una reacción increíblemente compleja. (C. Billaud, J. Adrian, Louis-Camille Maillard, 1878-1936, Food Rev. Intern., 2003, 19, 345-347).

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Jessica Kolhmann

La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas) se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata básicamente de una especie de caramelización de los alimentos, es la misma reacción la que colorea de